称心茶百科周一好，今天是我们的生活市集双11大促的红茶日，依旧没有套路，真的，没有套路。
红茶是茶叶中的“基本款”，也是全球化程度最高的茶类，全世界都必须得认咱们的红茶，认祖归宗的“认”。红茶全发酵的工艺让其具有饱满的香气与成熟的滋味，当你在一家陌生餐厅点茶饮的时候，通常首选红茶，因为它基本不会难喝，整体底限较高。
但他们中间，也会有60分和99分的差别，分别代表了“嗯，还行”与“Wow，太惊艳了”。60分和99分之间的距离是巨大的，即便它都叫金骏眉，人家正宗的产品成本都要数千元一斤，市场上卖得多的反而是59元包邮。确保正宗、安全、性价比的前提下，99分且有特点，是我们做红茶的标准。
红茶的灵魂是发酵。这与酸奶、葡萄酒、醋不是同一个发酵，与普洱熟茶叶不是一个发酵，因为并没有微生物的参与。红茶的发酵，以多酚类化合物的深刻氧化为核心的化学变化过程，一系列的鲜叶内含物质的氧化、聚合由此发生，香气、甜度、口感的顺滑度都由此而来。
茶叶原料生长环境、手艺人的技艺，是最大的影响口味的因素。红茶可以产生瓜子、牛奶、焦糖、苹果、桂圆、大米饭等不可思议的味道。即便是常见的花香果香，味道、形状都有不同，是若有若无难以捕捉，还是直挺挺的送入鼻息之中；甚至在单独的一杯红茶中，你也能感受到它的不同变化。
像大吉岭红茶，生长在喜马拉雅山麓上，常年蜗居于世界上最纯净的云雾之中，愣是变幻出了原产于德国的麝香葡萄味，这个标志性的大吉岭红茶味道，更多的是夏天的原料制作，在咱们这里，夏天的茶通常不会有人喜欢。但大吉岭真正昂贵的，被称作“茶中的香槟”的，还是主要指的是春天的原料制作的低发酵工艺的红茶。在葡萄酒式的甜香之余，你能从中尝到青苹果、黄瓜等清爽的香气。我们的这款春摘的高等级大吉岭，就是能喝到苹果味道的茶。这杯茶里还饱含了书生们首次做进出口买卖所遭遇的各种颠覆三观的苦痛回忆。
云南古树红茶的原料是从上百年树龄的老茶树上摘下的鲜叶，茶汤入口鲜爽，非常耐泡。茶味比一般的红茶更浓醇一些，是很“野”的味道，在蜜香和果香中还隐隐约约透露一丝焦糖香。
福建武夷山地区的红茶代表了红茶最古老的味道，当年荷兰的商船就是从这里泊岸又启程，将茶运向世界的。所以今天武夷红茶的味道就是征服了全世界，又没败给时间的味道，清饮起来，既不会过于浓酽也不会过于寡淡，像极了中国人千年来的处世之道。
武夷红茶的特别版叫正山小种，因为熏制工艺带有马尾松烟熏味，为欧洲人，尤其是英国人营造了一场“关于奶油、培根与烟火的白日梦”。下次点正山小种的时候，你一定要喝出他的高级感。其高级感来源于，一，桐木关得天独厚的优质风土；二，对雪茄或泥煤威士忌等同类味道及其背后身份象征的想象；三，明明是闽北方言，偏偏要用纯正英音说出Lapsang Souchong的精品自我设定。
